Tudo o que você precisa saber sobre rum premium e luxuosos

Ao contrário do whisky, do gin ou da tequila, o rum permanece um pouco enigmático para aqueles que têm apenas uma simples compreensão do mundo das bebidas espirituosas. Embora muitas vezes encontremos o rum como um elemento crucial em uma variedade de coquetéis e compreendamos que ele se origina de alguma forma de açúcar, investigar suas complexidades revela um vasto império a ser estudado. Navegar por onde começar a construir nossa barra pessoal pode ser uma tarefa difícil! Para fornecer uma base sólida, criamos um pequeno guia para entender melhor o mundo do rum.

Mas o que é rum?

Independentemente dos padrões regionais ou da sua ausência, o rum surge através da fermentação e destilação de subprodutos do açúcar, muitas vezes derivados de fontes como cana-de-açúcar, melaço ou caldo de cana. Se houver envelhecimento envolvido, ele normalmente ocorre em barris de carvalho antes do líquido ser engarrafado em concentrações superiores a 40% ABV. Ao contrário das rígidas regulamentações impostas pelo governo, a produção de rum segue diretrizes vagamente definidas que variam de região para região.

À semelhança da diversidade encontrada no vinho, as características do rum são moldadas pela localização geográfica, influenciadas por ambos os métodos e pelo terroir único de cada região. Estas regiões geralmente podem ser divididas em três categorias principais, cada uma com suas próprias variações:

Espanhol

Nações e ilhas que já estiveram sob domínio espanhol usam predominantemente melaço como base para seus rum, dando origem à maior parte da produção mundial de rum leve. Embora Porto Rico e Cuba sejam os exemplos mais proeminentes, outros locais como a República Dominicana, a Venezuela e as Filipinas também contribuem significativamente. Uma exceção notável são as Ilhas Canárias, que produzem rum mais escuros a partir de melaço com sabor de mel, protegido por indicações geográficas.

Inglês

Ilhas como Jamaica e Barbados são conhecidas por seus rum mais escuros à base de melaço, bem como por variações exageradas e condimentadas. Em contraste, a Guiana e a região de Demerara ostentam algumas das marcas de renome mundial provenientes de uma única destilaria, celebradas pelos seus tons esfumaçados. Esses runs são robustos e pesados em comparação com outros estilos, mas as distinções persistem de um local para outro. Os rum jamaicanos tendem a ser encorpados, frutados e intensos, por exemplo.

Francês

Para capitalizar o aumento dos preços do açúcar durante o início do século XIX, as fábricas de açúcar nas Caraíbas francesas começaram a fermentar o caldo da cana-de-açúcar, produzindo o Rhum Agricole. Ilhas como Martinica, Guadalupe e Haiti são especializadas em Rhum Agricole, que apresenta um caráter terroso que lembra a própria cana. Esses runs também devem passar por um envelhecimento mínimo de 3 meses.

As variedades de rum

• Luz

Este tipo de rum não beneficia de um envelhecimento prolongado e também é conhecido como rum branco. No entanto, pode passar um mínimo de 3 anos amadurecendo em barricas de carvalho, sendo a sua tonalidade transparente obtida através da filtração em carvão. Você o encontrará principalmente - ou poderá usá-lo - em coquetéis como mojitos e daiquiris. O rum light é muito popular em Porto Rico, oferecendo suavidade e um toque de doçura combinados com notas de frutas tropicais.

• Ouro

Envelhecido normalmente entre 3 e 5 anos, o rum dourado adquire uma tonalidade mais rica devido aos atributos dos barris de carvalho. Cuidado com os tons dourados artificialmente aprimorados adicionados ao rum light não envelhecido usando corante caramelo! O rum dourado autêntico pode não possuir a potência do rum escuro, mas atrai como uma escolha suave para beber devido à sua natureza de corpo médio e perfil de sabor adorável.

• Escuro

O rótulo da garrafa costuma indicar a idade dos runs escuros, que passam mais de 5 anos em barricas e são ideais para saborear sabores puros e intrincados. A menos que você seja bem versado e uma receita exija especificamente isso, você não deve incorporar rum escuro em seus coquetéis.

• Preto

Muitas vezes é confundido com rum escuro. Mas é diferente: o rum preto, ou rum blackstrap, não está relacionado com a duração do envelhecimento. Os produtores infundem melaço no produto acabado, resultando em maior doçura e escuridão. O rum preto encontra seu nicho principalmente na elaboração de coquetéis Dark & Stormy.

• Temperado

Finalmente, há rum condimentado. E embora estes possam carregar algum estigma, a sua imensa popularidade fala por si, particularmente creditada às Índias Ocidentais Britânicas. Vá além das opções convencionais, pois algumas destilarias e fabricantes artesanais oferecem expressões e misturas excepcionais. Normalmente baseado em rum dourado, o rum com especiarias incorpora canela, cravo, cardamomo e até alecrim, resultando em uma infusão equilibrada de sabores ricos.