Todo lo que necesitas saber sobre los rones premium y lujosos

A diferencia del whisky, la ginebra o el tequila, el ron sigue siendo un poco enigmático para quienes sólo tienen un conocimiento sencillo del mundo de las bebidas espirituosas. Si bien a menudo encontramos al ron como un elemento crucial en una variedad de cócteles y entendemos que se origina a partir de alguna forma de azúcar, profundizar en sus complejidades revela un vasto imperio que estudiar. ¡Determinar por dónde empezar a construir nuestra barra de inicio personal puede ser una tarea desalentadora! Para proporcionar una base sólida, hemos creado una breve guía para comprender mejor el mundo de los rones.

¿Pero qué es el ron?

Independientemente de los estándares regionales o de su ausencia, el ron surge de la fermentación y destilación de subproductos del azúcar, a menudo derivados de fuentes como la caña de azúcar, la melaza o el jugo de caña de azúcar. Si se trata de envejecimiento, normalmente se realiza en barricas de roble antes de embotellar el líquido en concentraciones superiores al 40% ABV. A diferencia de las rígidas regulaciones impuestas por el gobierno, la producción de ron se adhiere a pautas vagamente definidas que varían de una región a otra.

De manera similar a la diversidad que se encuentra en el vino, las características del ron están determinadas por las ubicaciones geográficas, influenciadas por ambos métodos y el terruño único de cada región. Estas regiones generalmente se pueden dividir en tres categorías principales, cada una con sus propias variaciones:

Español

Las naciones e islas que alguna vez estuvieron bajo dominio español utilizan predominantemente melaza como base para sus rones, lo que da origen a la mayor parte de la producción mundial de ron ligero. Si bien Puerto Rico y Cuba son los ejemplos más destacados, otros lugares como República Dominicana, Venezuela y Filipinas también contribuyen significativamente. Una excepción notable son las Islas Canarias, que producen rones más oscuros a partir de melaza con sabor a miel, protegidos por indicaciones geográficas.

Inglés

Islas como Jamaica y Barbados son famosas por sus rones más oscuros a base de melaza, así como por sus variaciones especiadas y resistentes. Por el contrario, Guayana y su región de Demerara cuentan con algunas de las marcas más reconocidas del mundo de una sola destilería, famosa por sus matices ahumados. Estos rones son robustos y pesados en comparación con otros estilos, pero persisten las distinciones de un lugar a otro. Los rones jamaicanos tienden a ser con mucho cuerpo, afrutados e intensos, por ejemplo.

Francés

Para aprovechar el aumento de los precios del azúcar a principios del siglo XIX, las fábricas de azúcar del Caribe francés comenzaron a fermentar el jugo de caña de azúcar, produciendo Rhum Agricole. Islas como Martinica, Guadalupe y Haití se especializan en Rhum Agricole, que muestra un carácter terroso que se asemeja a la propia caña. Estos rones también deben someterse a un mínimo de 3 meses de envejecimiento.

Las variedades de ron

• Luz

Este tipo de ron no se beneficia de un añejamiento prolongado y también se le conoce como ron blanco. Sin embargo, en realidad puede pasar un mínimo de 3 años madurando en barricas de roble, y su tono transparente se consigue mediante filtración con carbón. Lo encontrarás principalmente (o puedes usarlo) en cócteles como mojitos y daiquiris. El ron ligero es muy popular en Puerto Rico y ofrece suavidad y un toque de dulzura combinados con notas de frutas tropicales.

• Oro

Envejecido normalmente entre 3 y 5 años, el ron dorado adquiere un tono más rico debido a los atributos de las barricas de roble. ¡Cuidado con los tonos dorados realzados artificialmente que se agregan al ron ligero sin añejar usando colorante caramelo! Es posible que el auténtico ron dorado no posea la potencia del ron oscuro, pero atrae como una opción suave para beber debido a su naturaleza de cuerpo medio y su encantador perfil de sabor.

• Oscuro

La etiqueta de la botella suele revelar la edad de los rones oscuros, que pasan más de cinco años en barricas y son ideales para saborear pulcros y con sabores intrincados. A menos que estés bien versado y una receta lo requiera específicamente, no debes incorporar ron oscuro a tus cócteles.

• Negro

A menudo se confunde con el ron oscuro. Pero es diferente: el ron negro, o ron blackstrap, no tiene relación con su duración de añejamiento. Los productores infunden melaza en el producto terminado, lo que da como resultado una mayor dulzura y oscuridad. El ron negro encuentra su nicho principalmente en la elaboración de cócteles Dark & Stormy.

• especiado

Por último, están los rones especiados. Y aunque estos puedan conllevar cierto estigma, su inmensa popularidad habla por sí sola, particularmente acreditada a las Indias Occidentales Británicas. Mire más allá de las opciones convencionales, ya que algunas destilerías y fabricantes artesanales ofrecen expresiones y mezclas excepcionales. El ron especiado, que normalmente se basa en ron dorado, contiene canela, clavo, cardamomo e incluso romero, lo que da como resultado una infusión equilibrada de ricos sabores.