プレミアムで贅沢なラム酒について知っておくべきことすべて

ウイスキー、ジン、テキーラとは異なり、蒸留酒の世界を簡単に理解することしかできない人にとって、ラム酒は依然として謎めいた存在です。私たちはさまざまなカクテルの重要な要素としてラム酒によく遭遇し、それが何らかの形の砂糖に由来していることを理解していますが、その複雑さを掘り下げてみると、研究すべき広大な帝国が明らかになります。個人用のホームバーをどこから作り始めればよいのかを決めるのは、大変な作業です。しっかりとした基礎を提供するために、ラム酒の世界をより深く理解するための短いガイドを作成しました。

しかし、ラム酒とは何でしょうか？

地域の規格の有無に関係なく、ラム酒は砂糖の副産物の発酵と蒸留によって生まれます。砂糖の副産物は、多くの場合サトウキビ、糖蜜、サトウキビ絞り汁などの供給源に由来します。熟成が必要な場合は、通常、アルコール度数 40% を超える濃度で液体を瓶詰めする前に、オーク樽で熟成が行われます。政府が施行する厳格な規制とは異なり、ラム酒の生産は地域ごとに異なる緩やかに定義されたガイドラインに準拠しています。

ワインに見られる多様性と同様に、ラム酒の特徴は地理的位置によって形成され、両方の方法と各地域特有のテロワールの影響を受けます。これらの領域は通常、次の 3 つの主要なカテゴリに分類でき、それぞれに独自のバリエーションがあります。

スペイン語

かつてスペインの統治下にあった国々や島々では、主にラム酒のベースとして糖蜜が使用されており、世界のライトラム生産の大部分を占めています。プエルトリコとキューバが最も顕著な例ですが、ドミニカ共和国、ベネズエラ、フィリピンなどの他の地域も大きく貢献しています。注目に値する例外はカナリア諸島で、地理的表示によって保護され、蜂蜜風味の糖蜜から濃い色のラム酒を生産しています。

英語

ジャマイカやバルバドスのような島々は、濃い色の糖蜜ベースのラム酒や、オーバープルーフやスパイスの効いたバリエーションで有名です。対照的に、ガイアナとそのデメララ地域には、スモーキーな香りで知られる単一の蒸留所からの世界的に有名なブランドがいくつかあります。これらのラム酒は他のスタイルに比べて丈夫で重量感がありますが、産地によって違いは依然として存在します。たとえば、ジャマイカのラム酒はフルボディでフルーティで強烈な傾向があります。

フランス語

19 世紀初頭の砂糖価格の高騰を利用するために、フランス領カリブ海の製糖工場はサトウキビ汁の発酵を開始し、ラム アグリコルを生産しました。マルティニーク、グアドループ、ハイチなどの島々は、サトウキビそのものに似た素朴な特徴を持つラム アグリコルを専門としています。これらのラム酒も最低3ヶ月の熟成が必要です。

ラム酒の種類

• ライト

このタイプのラム酒は長期熟成の恩恵を受けず、ホワイト ラムとしても知られています。しかし実際にはオーク樽で最低3年以上熟成させ、木炭濾過によって透明感のある色合いを実現しています。主にモヒートやダイキリなどのカクテルに使われるか、使用することができます。ライト ラムはプエルトリコで非常に人気があり、トロピカル フルーツの香りと組み合わせたまろやかさとほのかな甘みが特徴です。

• 金

通常 3 ～ 5 年熟成させたゴールド ラムは、オーク樽の特性によりより豊かな色合いを帯びます。未熟成のライトラムにカラメル色素を使用して人工的に強化された金色の色合いに注意してください。本物のゴールド ラムにはダーク ラムのような力強さはないかもしれませんが、そのミディアムボディの性質と美しい風味プロファイルにより、スムーズに飲む選択肢として魅力的です。

• 暗い

通常、ボトルのラベルにはダーク ラムの熟成年数が表示されます。ダーク ラムは樽の中で 5 年以上熟成され、複雑な味わいを誇るすっきりとした味わいを楽しむのに最適です。十分な知識があり、レシピで特にダーク ラムが必要とされていない限り、カクテルにダーク ラムを組み込むべきではありません。

• 黒

ダークラムとよく混同されます。しかし、それは異なります。ブラック ラム、またはブラックストラップ ラムは、熟成期間とは関係ありません。生産者は最終製品に糖蜜を注入し、その結果、甘みとコクが高まります。ブラック ラムは主に、ダーク & ストーミー カクテルの作成にそのニッチを見出しています。

• スパイス入り

最後はスパイス入りのラム酒です。これらには多少の汚名があるかもしれませんが、その絶大な人気は、特にイギリス領西インド諸島のおかげであることを物語っています。一部のクラフト蒸留所やメーカーは優れた表現やブレンドを提供しているため、主流のオプション以外にも目を向けてください。通常、ゴールド ラムをベースにしたスパイス ラムには、シナモン、クローブ、カルダモン、さらにはローズマリーが含まれており、豊かな風味がバランスよく注入されています。