Где поесть во Франции: лучшие мишленовские рестораны сегодня

Путеводитель Мишлен стал почти таким же культовым, как и сама французская кухня, и сегодня служит всеобъемлющим законодателем вкуса. Однако знаете ли вы, что его первоначальная цель в 1900 году была намного проще? Другими словами, он был разработан для стимулирования местного туризма, выделяя отели и рестораны, которые привлекали бы автомобилистов, даже если это означало износ их шин в процессе. Какова была его цель? Путеводитель был награжден звездами и вскоре установил знаменитые критерии рейтинга. Одна звезда означает очень хороший ресторан, две звезды — превосходную кухню, а три звезды — ресторан, предлагающий первоклассную кухню, достойную особого путешествия. С тех пор эти рейтинги стали связаны с гастрономией.

К сожалению, пандемия принесла период сбоев в работе уважаемого гида, но и до этого были изменения. Например, в 2019 году Auberge de L'ill потерял свою третью звезду после того, как сохранял ее в течение 51 года, а в прошлом году был понижен рейтинг L'Auberge du Pont de Collonges Поля Бокюза. Эта тенденция сохранилась и в этом году. Однако были и положительные новости для других ресторанов. Итак, если вы планируете поездку во Францию в этом году, ниже приведен список французских ресторанов с тремя звездами Мишлен на 2023 год!

Alléno Pavillon Ledoyen, Париж

Павильон Ледуайен, построенный в 1842 году, имеет глубокие корни в парижской истории, поскольку изначально был возведен в садах Елисейских полей. Хотя столовая наверху по-прежнему имеет оригинальные расписные молдинги и потолок, шеф-повар Янник Аллено привносит современный подход в историческое заведение, за что получил третью звезду Мишлен. Фирменная технология Alléno для приготовления соусов включает в себя извлечение жидкостей из ингредиентов и последующее их восстановление с использованием инновационного метода, сочетающего отрицательные температуры и центробежную силу. Посетители могут насладиться плодами этой техники в таких блюдах, как десерт.

Am par Alexandre Mazzia, Марсель

Одноименный ресторан шеф-повара Александра Мацциа черпает вдохновение не только из местных продуктов и морепродуктов Лазурного берега Франции, но и из-за пределов Марселя. В этом ресторане, рассчитанном всего на 24 места, отразилось влияние воспитания Мацциа в Демократической Республике Конго, где он провел первые 14 лет своей жизни, а также своей предыдущей карьеры профессионального баскетболиста. С момента открытия в 2014 году ресторан быстро заработал свою первую звезду Мишлен. Мацциа завоевал репутацию в кулинарном мире своими уникальными блюдами, вдохновленными миром.

Ассьетт Шампенуаз, Тенкё

После обучения у таких икон кулинарии, как Роже Верже и Мишель Жерар, в 1998 году Лаллеман вступил во владение. Он получил вторую звезду Мишлен в 2005 году и третью в 2014 году. а также уникальные и инновационные блюда, такие как сладкие хлебцы из молочной телятины. шеф-повар всегда подчеркивает чистый вкус ингредиентов с идеальным балансом кислотности. Как и ожидалось в этом регионе, ресторан также может похвастаться обширным погребом с шампанским, где есть более тысячи вариантов, чтобы дополнить вашу трапезу.

Арпедж, Париж

В 1986 году Ален Пассар принял на себя управление рестораном Archestrate Алена Сендеренса, намереваясь занять место своего наставника. Ресторан был переименован в Arpège, что свидетельствует о любви Пассара к музыке и его первоначальном названии. В 1996 году ресторан Arpège получил свою третью звезду Мишлен, и с тех пор он сохраняет эту награду, даже после перехода на растительное меню в 2001 году. холодный, сваренный вкрутую амус-буш, который вдохновил на дань уважения в изысканных ресторанах по всему миру.

Жорж Блан, Воннас

Жорж Блан и его ресторан стали оплотом французской кухни, получив три звезды Мишлен 38 лет подряд. Хотя Блан оттачивал свои навыки в ресторанах как во Франции, так и за границей, в том числе в период работы военным поваром, трудно не приписать некоторые из его талантов кулинарному наследию его семьи. Знаете ли вы, что его бабушка однажды была названа кулинарным писателем «лучшим поваром в мире»?

La Vague d'Or, Сен-Тропе

Арно Донкель с впечатляющим послужным списком, который включает в себя стажировку на кухнях Алена Дюкасса и Мишеля Герара, к 35 годам получил три звезды Мишлен. В La Vague d'Or гости могут выбирать из трех дегустационных меню, включая вегетарианское меню из пяти блюд. . Кроме того, есть два меню а-ля-карт: одно из блюд, вдохновленных сушей, а другое - творения, вдохновленные морепродуктами, которые гости могут отведать, любуясь видом на близлежащее море с террасы ресторана с зонтиками.