Où manger si vous voyagez en France : les meilleurs restaurants Michelin aujourd'hui

Le Guide Michelin est devenu presque aussi emblématique que la cuisine française elle-même, servant aujourd'hui de guide complet du goût. Cependant, saviez-vous que son objectif initial en 1900 était beaucoup plus simple ? En d'autres termes, il a été conçu pour dynamiser le tourisme local en mettant en avant les hôtels et restaurants susceptibles d'attirer les automobilistes, quitte à user leurs pneus au passage. Quel était son but ? Le topo-guide décerne des étoiles et bientôt, il établit les fameux critères de notation. Une étoile désigne un très bon restaurant, deux étoiles signifient une excellente cuisine et trois étoiles représentent un restaurant qui propose une cuisine stellaire, digne d'un voyage spécial. Ces cotes sont depuis liées à la gastronomie.

Malheureusement, la pandémie a entraîné une période de perturbation pour le guide estimé, mais même avant cela, il y a eu des changements. Par exemple, en 2019, l'Auberge de L'ill a perdu sa troisième étoile après l'avoir maintenue pendant 51 ans, et l'année dernière, L'Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse a été déclassée. Cette tendance s'est poursuivie cette année. Cependant, il y avait aussi des nouvelles positives pour d'autres restaurants. Donc, si vous prévoyez un voyage en France cette année, voici la liste des restaurants français trois étoiles Michelin pour 2023 !

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris

Datant de 1842, le Pavillon Ledoyen est profondément ancré dans l'histoire parisienne, ayant été érigé à l'origine dans les jardins des Champs-Elysées. Si la salle à manger de l'étage a conservé ses moulures et son plafond peints d'origine, le chef Yannick Alléno apporte une approche contemporaine au lieu historique, ce qui lui vaut une troisième étoile Michelin. La technique signature d'Alléno pour la fabrication des sauces consiste à extraire les liquides des ingrédients puis à les réduire grâce à une méthode innovante qui combine températures inférieures à zéro et force centrifuge. Les convives peuvent savourer les fruits de cette technique dans des plats comme un dessert.

Suis par Alexandre Mazzia, Marseille

Le restaurant éponyme du chef Alexandre Mazzia s'inspire non seulement des produits locaux et des fruits de mer de la Côte d'Azur française, mais aussi d'au-delà de sa maison à Marseille. Avec seulement 24 places assises, ce restaurant met en valeur les influences de l'éducation de Mazzia en République démocratique du Congo, où il a passé les 14 premières années de sa vie, ainsi que sa carrière précédente de basketteur professionnel. Depuis son ouverture en 2014, le restaurant a rapidement obtenu sa première étoile Michelin. Mazzia a acquis une réputation dans le monde culinaire pour ses plats uniques et d'inspiration mondiale.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Après avoir étudié auprès d'icônes culinaires comme Roger Vergé et Michel Guérard, Lallement a pris la relève en 1998. Il a valu à L'Assiette sa deuxième étoile Michelin en 2005 et sa troisième en 2014. La carte propose des plats classiques tels que le foie gras râpé servi sur des toasts, ainsi que ainsi que des plats uniques et innovants comme les ris de veau de lait. le chef met toujours l'accent sur les saveurs pures des ingrédients avec un parfait équilibre d'acidité. Comme prévu dans la région, le restaurant dispose également d'une vaste cave à champagne avec plus de mille options pour accompagner votre repas.

Arpège, Paris

En 1986, Alain Passard reprend le restaurant Archestrate d'Alain Senderens avec l'intention de prendre la place de son mentor. Le restaurant est rebaptisé Arpège, clin d'œil à l'amour de Passard pour la musique, et à son nom d'origine. En 1996, Arpège reçoit sa troisième étoile Michelin, une distinction qu'elle a conservée depuis, même après le passage à une carte végétale en 2001. Les clients peuvent toujours savourer les plats signatures de Passard, comme le célèbre œuf l'arpège, un des amuse-bouches froids et durs qui ont inspiré des hommages dans les établissements gastronomiques du monde entier.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc et son restaurant sont devenus un pilier de la cuisine française, ayant détenu trois étoiles Michelin pendant 38 années consécutives. Bien que Blanc ait perfectionné ses compétences dans les restaurants en France et à l'étranger, y compris une période en tant que cuisinier militaire, il est difficile de ne pas attribuer certains de ses talents à l'héritage culinaire de sa famille. Saviez-vous que sa grand-mère a été nommée "la meilleure cuisinière du monde" par un écrivain gastronomique ?

La Vague d'Or, Saint Tropez

Arnaud Donckele, avec un parcours impressionnant qui comprend des apprentissages dans les cuisines d'Alain Ducasse et de Michel Guérard, a obtenu trois étoiles Michelin à l'âge de 35 ans. À La Vague d'Or, les clients peuvent choisir parmi trois menus dégustation, dont une option végétarienne à cinq plats. . De plus, il y a deux menus à la carte : l'un avec des plats inspirés de la terre et l'autre avec des créations inspirées des fruits de mer, que les clients peuvent savourer tout en profitant de la vue sur la mer à proximité depuis la terrasse bordée de parasols du restaurant.