Hol lehet enni, ha Franciaországban utazik: a legjobb Michelin éttermek ma

A Michelin Guide majdnem olyan ikonikussá vált, mint maga a francia konyha, és ma átfogó ízlelőként szolgál. Tudta azonban, hogy eredeti célja 1900-ban sokkal egyszerűbb volt? Más szóval, a helyi turizmus fellendítése volt azáltal, hogy kiemeli azokat a szállodákat és éttermeket, amelyek vonzzák az autósokat, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy közben elkopnak a gumik. Mi volt a célja? Az útikönyv csillagokat kapott, és hamarosan meghatározta a minősítések híres kritériumait. Az egy csillag egy nagyon jó éttermet, a két csillag a kiváló főzést, a három pedig egy olyan éttermet, amely csillagos konyhát kínál, érdemes egy különleges utazásra. Ezek az értékelések azóta is összekapcsolódnak a gasztronómiával.

Sajnos a járvány zavaró időszakot hozott a tisztelt kalauznál, de már előtte is történtek változások. Például 2019-ben az Auberge de L'ill elvesztette harmadik csillagát, miután 51 éven át fenntartotta, tavaly pedig Paul Bocuse L'Auberge du Pont de Collonges minősítését is leminősítették. Ez a tendencia az idei évben is folytatódott. Azonban más éttermek számára is érkeztek pozitív hírek. Tehát, ha idén Franciaországba tervez utazást, az alábbiakban felsoroljuk Franciaország Michelin háromcsillagos éttermeit 2023-ra!

Alléno Pavillon Ledoyen, Párizs

Az 1842-re visszanyúló Pavillon Ledoyen mélyen gyökerezik Párizs történelmében, mivel eredetileg a Champs-Elysées kertjében állították fel. Míg az emeleti étkezőben még mindig megtalálhatók az eredeti festett díszlécek és a mennyezet, Yannick Alléno séf kortárs megközelítést hoz a történelmi helyszínbe, amivel megszerezte a harmadik Michelin-csillagot. Az Alléno jellegzetes szószok készítési technikája magában foglalja a folyadékok kivonását az összetevőkből, majd redukálja azokat egy innovatív módszerrel, amely kombinálja a mínuszos hőmérsékletet és a centrifugális erőt. Az étkezők e technika gyümölcseit olyan ételekben is megkóstolhatják, mint egy desszert.

Alexandre Mazzia, Marseille neve

Alexandre Mazzia séf névadó étterme nem csak a francia Cote d'Azur helyi termékeiből és tenger gyümölcseiből merít ihletet, hanem a marseille-i otthonán túlról is. A mindössze 24 ülőhellyel rendelkező étteremben Mazzia Kongói Demokratikus Köztársaságban, ahol élete első 14 évét töltötte, valamint korábbi profi kosárlabdázói pályafutásának hatásait mutatják be. 2014-es megnyitása óta az étterem gyorsan megszerezte első Michelin-csillagát. Mazzia egyedülálló és globális ihletésű ételeivel szerzett hírnevet a kulináris világban.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Miután olyan kulináris ikonok alatt tanult, mint Roger Vergé és Michel Guérard, 1998-ban Lallement vette át az irányítást. 2005-ben megszerezte a L'Assiette második Michelin-csillagát, 2014-ben pedig a harmadikat. Az étlapon olyan klasszikus ételek szerepelnek, mint a reszelt libamáj, amelyet pirítós mellé szolgálnak fel, mint pl. valamint olyan egyedi és innovatív ételeket, mint a tejjel táplált borjúsütemények. a séf mindig a hozzávalók tiszta ízeit hangsúlyozza a sav tökéletes egyensúlyával. Ahogy az várható a régióban, az étterem kiterjedt pezsgőpincével is büszkélkedhet, amely több mint ezer lehetőséggel egészíti ki az étkezést.

Arpege, Párizs

1986-ban Alain Passard átvette Alain Senderens éttermét, az Archestrate-et azzal a szándékkal, hogy betöltse mentorát. Az éttermet átkeresztelték Arpège-re, ami Passard zeneszeretetére utal, és eredeti neve is. 1996-ban az Arpège megkapta a harmadik Michelin-csillagot, amelyet azóta is megőrzött, még azután is, hogy 2001-ben áttért a növényi alapú menüre. A vendégek továbbra is megkóstolhatják a Passard jellegzetes ételeit, mint például a híres l'arpège tojást, a forró édességet. hideg, keményen puhára főtt mulatságos bouche, amely ihletet adott a kiváló éttermekben szerte a világon.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc és étterme a francia konyha támaszpontjává vált, hiszen 38 egymást követő évben három Michelin-csillag birtokában van. Bár Blanc éttermekben csiszolta tudását Franciaországban és a tengerentúlon egyaránt, beleértve katonai szakácsként is, nehéz nem tulajdonítani néhány tehetségét a család kulináris örökségének. Tudtad, hogy egy ételíró a nagymamáját egyszer a "világ legjobb szakácsának" nevezte?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele lenyűgöző önéletrajzával, amely magában foglalja az Alain Ducasse és Michel Guérard konyháiban betöltött gyakornoki gyakorlatokat is, 35 éves korára három Michelin-csillagot ért el. A La Vague d'Or vendégei három kóstoló menü közül választhatnak, köztük egy ötfogásos vegetáriánus opciót. . Ezen kívül két à la carte menü is rendelkezésre áll: az egyikben szárazföldi ételeket, a másikban pedig tenger gyümölcsei ihletésű alkotásokat kínálnak, amelyeket a vendégek megkóstolhatnak, miközben az étterem napernyőkkel szegélyezett teraszáról a közeli tengerre nyíló kilátásban gyönyörködhetnek.